Кровяная колбаса городского жителя

Кровяная колбаса городского жителя

Рецепт: Кровяная колбаса городского жителя

Те, у кого бабушки жили в деревне, знают, какая она, настоящая деревенская кровянка. И я знаю, и помню этот вкус. Попробуем приготовить что-то подобное в условиях городской квартиры из современных продуктов. Одно из моих открытий в мире колбасирования — это порошок сухой крови. Его можно приобрести в интернете по вполне сносной цене. Из него-то и можно приготовить почти что бабулину кровянку.

Об этом сообщает http://pravda.rv.ua

Ингредиенты для «Кровяная колбаса городского жителя»:

  • Смесь порошковая (кровь сухая) — 120 г
  • Молоко — 360 мл
  • Шкура свиная — 200 г
  • Бульон (от варки шкуры) — 100 мл
  • Сало — 200 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Каша (гречневая готовая, уже свареная, без соли) — 300 г
  • Соль — 25 г
  • Перец чёрный — 2 г
  • Чеснок (по вкусу) — 5...8 зуб.
  • Орегано — 3 г
  • Тимьян — 3 г
  • Сахар — 20 г
  • Кишки (или иная оболочка)


Рецепт «Кровяная колбаса городского жителя»:

Вот так выглядит сухая кровь. Продается она в специализированных интернет-магазинах для колбасников. Очень удобно ещё и то, что у неё довольно длительный срок хранения — 2 года! Можно приобрести и готовить по мере необходимости.

Сухую кровь нужно восстановить путём добавления в неё жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки. Температура жидкости должна быть около 50°С, то есть довольно горячей.

Разводится в соотношении 1:3 или 1:4. (1 часть крови на 3-4 части жидкости).

Сначала венчиком, потом погружным блендером, чтобы разбить все комочки. Кровь восстановленная из сухой по консистенции слегка гелеобразная

Свиную шкурку сварите в воде без соли около 2 часов до размягчения. Затем, в теплом виде положите в процессор, добавьте бульон от шкурки и измельчите

Должна получиться вот такая эмульсия

Сало нарежьте кубиками 0,5 см. Половину отложите в сторонку

А на второй половине поджарьте нарезанный лук до золотистого цвета

Смешайте восстановленную кровь, эмульсию из шкурки, сало кусочками, жареный лук и сваренную гречневую кашу.
Добавьте соль, перец, орегано, тимьян, сахар, измельченный чеснок и тщательно перемешайте.

Если есть кишки — заполните их получившейся смесью.

Если кишок нет, то можно использовать пергамент или фольгу.
Для этого, кровяную смесь слегка охладите, за счёт эмульсии шкурки она станет густой. Выложите её на пергамент и скрутите "конфетку"

Если нет ни кишок, ни пергамента — то можно поступить проще простого. выложить кровяную смесь в форму для запекания и приготовить в виде "хлебца"

Готовьте в духовке без предварительно отваривания при температуре 75-85°С до готовности. Готовность определяется термометром. Температура внутри колбасы должна достичь 68-72°С.

Колбаса в кишке готовится быстрее, т. к. она меньше по диаметру. У меня она готовилась около 1,5 часов

Колбаса в пергаменте и в форме больше по диаметру и готовилась около 2,5 часов.

Разницы во вкусе нет никакой. Меняется только форма.

Готовую колбасу охладите в холодильнике и можно наслаждаться.



















Колбасу, приготовленную в форме я не фотографировала, но выглядеть она будет примерно как в рецепте ниже. Во вкусе разницы нет никакой.


Домашний красный зельц с аджикой

Источник: “https://www.povarenok.ru/recipes/show/160641/”

Похожее

Загрузка...

Эксперт. Значения слова эксперт в толковых словарях:

Толковый словарь Ожегова. Эксперт. - специалист, дающий заключение при рассмотрении какого-нибудь вопроса. Пример: Судебные экперт.
Ефремова Т.Ф. Толковый словарь русского языка. Эксперт. Специалист в какой-л. области знания, привлекаемый для того, чтобы высказать свое мнение, дать заключение по какому-л. делу, вопросу.

Дайджест новостей
On Top